近日,中山大學瞿博士的一句: “用這種壺燒水喝會記憶力衰退”迅速躥紅于網絡,一時間公眾紛紛”談壺色變”,關于“高錳鋼熱水壺”的討論六個字也眾說紛紜、隨處可見。不銹鋼熱水壺是否真的這么可怕?

當然不完全是。瞿博士也有解釋道：因為我們食品容器的話要加熱，會把容器里面的錳溶出來。錳攝入超過一定標準的話，對神經系統會有一定損害，比如說記憶力衰退，整個人可能精神萎靡不振。

俗話說：離開劑量談毒性，都是耍流氓。

什么是304不銹鋼?不銹鋼中的錳含量真的如此可畏嗎?什么才是安全的食品級不銹鋼呢?cvc威凱專業的工程師來告訴您：

1、 304不銹鋼是不銹鋼中常見的一種材質，密度為7.93 g/cm3，業內也叫做18/8不銹鋼。耐高溫800度，具有加工性能好，韌性高的特點，廣泛使用于工業和家具裝飾行業和食品醫療行業。

304是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用于制作要求良好綜合性能(耐腐蝕和成型性)的設備和機件。為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有18%以上的鉻,8%以上的鎳含量。304不銹鋼是按照美國ASTM標準生產出來的不銹鋼的一個牌號。

2、根據GB 3280《不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶》 的標準要求， 304不銹鋼化學牌號為06Cr19Ni10 舊牌號(0Cr18Ni9) 含鉻19%,含鎳8-10%,含錳不大于2%. 因此，在進行GB 3280標準的試驗時，工程師會對該不銹鋼材進行判定，金屬含量符合標準要求中304牌號的要求，該不銹鋼材料才是304不銹鋼。

3、304不銹鋼就是食品級不銹鋼嗎?當然不是。 食品級不銹鋼是指符合《中華人民共和國國家標準/不銹鋼食具容器衛生標準》GB 9684-2011規定的不銹鋼材料，其鉛含量比一般不銹鋼要低得多。食品級不銹鋼是指食品機械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。

針對這一大熱的食品安全問題，2016年3月23日，騰訊大粵網也特地前往CVC威凱廣州基地進行了實地采訪。

以下是威凱檢測技術有限公司化學實驗室資深測試經理夏慶云采訪記錄(摘自騰訊大粵網《實驗室定量檢測!高錳鋼電水壺真的有毒》)：

一、目前市面上的不銹鋼水壺及其它類似家電中，使用的高錳鋼材質這一塊，國家標準是怎么樣的?

答：實際上，在現有的國家標準里，有規定，食物容器中所使用的不銹鋼，有它的應選用范圍：應選用奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等符合相關國家標準(這里應該是指GB/T 3280-2007標準)的不銹鋼材料制造。高錳鋼并不在食具容器應選用范圍內，因此從食品安全的判定，嚴格來說高錳鋼是不能作為食具容器的材料的。高錳鋼主要應用在重工業領域。

二、高錳鋼材質的食品容器對人體是否具有危害性?其危害原理是怎樣的?中大博士瞿俊雄說，食品容器加熱，會把里面的錳溶出來，這個說法是否正確，溶出來的錳是否會被人體攝入吸收，對神經系統是否會有損害從而導致記憶力衰退?

答：錳這種元素，是人體所必須的微量元素，因此在這一塊，以前一般認為,錳對人體無害,在我國錳只作為感觀性狀指標看待。事實上，如果使用我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，因此我國在GB 9684-2011《食品安全國家標準不銹鋼制品》標準中并未對錳的可遷移量做出定量指標，而只是對鉛、鉻、鎳、鎘、砷的可遷移量做出了定量指標。

與此同時，國家越來越重視小家電產品中有害物質的安全指標，7月1日開始執行的《電器電子產品有害物質限制使用管理辦法》(ROHS 2.0)，就明確規定了減少和限制鉛、鎘、汞等有害物質在電器電子產品中的使用，更大程度上保證小家電產品的使用安全。

三、其它不銹鋼材質是否安全?為什么?請給消費者作一些使用提示。

答：不銹鋼是一種家電、食具的良好材料，具有堅固、耐用、好清洗、耐高溫等優點。國內較為廣泛使用的是304和430兩種鋼材，一般430不銹鋼主要用作食品用加工工具、磨具和餐具，304不銹鋼常用于生產廚用小家電，這個是符合國家標準的，使用這類符合標準的鋼材的家電食具，它是安全的。

專家建議：

目前在市場上符合國標規定的產品，它是有明顯的304或者430標識的;建議消費者在購買時，先關注不銹鋼材質，一般大品牌的電水壺等家用小廚電均采用304不銹鋼。

選購指南：

1、看外觀和標識產品的標識，包括：企業名稱、地址、規格、型號、商標、電壓參數、功率參數、電源性質的符號等;盡量選擇有材質說明的產品，例如PP等塑料材質、304或430等不銹鋼材質。

2、看“CCC”標志，電動食品加工器具是屬于國家強制性認證的產品(3C認證)，所以消費者在選購時一定要看清所購買電動食品加工器具是否標有CCC認證標記，是否取得“CCC”認證證書。

3、看材質，好的不銹鋼表面多為鏡面或是加工成統一的均勻紋路，用水沖洗水流成股流下。較差的不銹鋼表面加工多為粗糙、紋路雜亂、色澤不統一等。塑料材質應光滑、硬挺、不應變形、無異味，顏色鮮艷的塑料電水壺最好不要選擇。

4、選擇知名品牌，有“三包”服務承諾的產品，選擇有“三包” 服務承諾的知名電商平臺。

CVC威凱是中國質量認證中心(CQC)材料認證的首批簽約實驗室，依托國家首批“工業產品環境適應性國家重點實驗室”的高端技術支持，憑借經驗豐富的工程塑料專家，擁有世界一流材料分析、性能、環境適應性試驗設備。

金屬合金成分分析幫助企業鑒定金屬材料的元素信息或牌號，確保產品原材料符合成分要求，協助企業進行材料質量控制，減少產品質量問題。

此外， CVC威凱從2003年開始為客戶提供各類有毒有害物質測試，例如REACH高度關注物質SVHC、非金屬材料無鹵測試、印制線路板離子殘留測試、增塑劑鄰苯二甲酸酯測試、紡織品偶氮染料測試、汽車內飾材料揮發物等種類齊全的有毒有害物質檢測。

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