據數據顯示,我國餐飲行業總規模約4萬億,團餐占整個市場的30%,也就是1.2萬億,是名副其實的萬億市場。在過去的五年,團餐的增速遠遠超過餐飲行業的整體增速,也因此被稱為餐飲紅海中的一片藍海,行業多稱它為“最后一塊待挖掘的寶藏”、“增長黑馬”、“競爭藍海”、“隱形大鱷”。

盡管內部暗流涌動,團餐卻很少擁有自己的“高光時刻”,2019年的團餐玩家大多在低調地享受行業創新的紅利。例如前不久小米成立了一家“北京食樂科技有限公司”,為其占地21萬平方米的新園區內的所有員工提供團餐服務。阿里巴巴園區的食堂運營商與調味品巨頭太太樂合作,提供了中央廚房的解決方案,還根據選用的鮮味產品,相應地開發出美味新菜譜,一手“承包”了4萬人的餐桌。

太太樂提供團餐解決方案

2018年至今的團餐領域,處在一個劇烈變革的周期當中,有的企業疏于管理,墮于改變,問題頻出。也有不少餐企憑借自身已有的豐富資源,接力供應鏈支持,強勢殺入。這樣一個機遇和挑戰并存的藍海,卻有著顯而易見的痛點,成為了團餐的幾道“隱形門檻”。

小而分散、難以形成規模優勢。《2018中國團餐行業研究報告》指出,目前中國團餐企業數量超過10萬家,2017年團餐百強企業年收入均在1億元以上,但整個行業超99%的企業年營收不足1億元。以高校食堂為例,根據中國教育部數據,全國擁有近3000所高校,每所高校一般設有3-6個食堂,分別交由不同的團餐企業運營。這就導致團餐運營企業面臨跨區域經營的難題,缺乏供應鏈的集約化運營,企業的議價能力隨之降低。

采購及運營成本高、利潤率低。在國內,團餐的場景大多以學校食堂、企業食堂、機關食堂為主,“低價足量”是就餐人群的基本訴求。與此同時,許多食堂的運營管理能力卻嚴重落后,對于餐廚人員的管理和人效提升更是一片空白。這就使得團餐始終處于低利潤的發展態勢。

供應鏈賦能 發力團餐市場

作為餐飲行業的領導企業及先驅者,太太樂一直在尋找團餐痛點的破局方法。2019年4月,太太樂作為重要戰略合作伙伴參與了第十四屆中國國際團餐產業大會,解析餐飲消費升級、互聯網思維,協同高檔酒店、餐飲品牌、團餐、中央廚房等餐飲全產業鏈共同迎來轉型、產品創新和升級。在助力團餐企業突圍方面,太太樂通過數年的專項投入和實踐,已經形成了成熟的“太太樂方法論”和全套可落地的解決方案。

太太樂副總經理劉興罡表示,集團在與眾多團餐企業合作的過程中,形成了打造新生代團餐人才管理體系的實戰經驗。“新生代的團餐是人才的競爭,只有構筑起有效的人才建設、儲備和管理體系,才能保持企業的造血能力鮮活。”他表示,這套理論也體現在太太樂在人才管理中,始終秉承“有利于員工”的原則,重視員工的職業發展,提倡員工與企業“共同創富”。

除了理論化的指導,太太樂還直接推出了幫助餐廚人員職業發展的有力工具——“廚參”微信小程序。 “廚參”微信小程序是為幫助每位廚師建立個人平臺,利用粉絲制度,刺激廚師增長自我影響力,積累原始影響力的平臺。基于“互聯網+廚師”的模式,廚師利用碎片時間通過“廚參”平臺與行業精英靜距離學習,同時,在廚參平臺展示自我,擴張行業人脈,獲得更多的成就感,打造個人KOL的模式。

“廚參”平臺會就時下網紅、應季菜品進行開發及剖析。其包括了從食材、用料等方面為廚師人群解惑,通過簡單的操作、統一的口味使不同餐飲品牌根據自我需求快速擴充菜品,同時,還保證連鎖餐飲品牌統一的菜品口味。這樣一個平臺,不僅僅是服務于廚師群體,更是幫助餐飲老板提升后廚人效,保證凝聚力的“利器”。

著眼未來 引領行業發展

新趨勢帶來了新機遇,作為富有責任感的領軍企業,太太樂始終致力于營造一個正確認識調味品的良好環境,引領整個行業健康、有序發展。在太太樂總裁張西強看來,無論是太太樂自身還是餐飲行業,都應該重新審視新生代人群的觀念和需求,利用產品和理念與他們有更好的溝通。

為了營造一個正確認識調味品的良好環境,引領整個行業健康、有序發展,太太樂編著出版了40萬字的《鮮味科學與雞精調味料工藝概論》一書,去年太太樂又先后舉辦了首屆全國鮮味科學知識競賽和第六屆國際鮮味科學研討會,并推出了6集美味科學人文紀錄片《鮮味的秘密》等,旨在通過創新、多變的方式,引導消費者對行業的正確認知。

除了科普鮮味知識,太太樂還致力于打造優質產品,為行業樹立品質標桿。憑借多年的跨品類運作,太太樂形成了豐富的產品線,覆蓋固態復合風味調味料、液態增鮮調味料等9個大類,近300個品項。在品牌方面,針對不同的渠道和消費者群體,創立不同子品牌,不斷升級研發新品,豐富餐飲零售規格,如“太太樂原味鮮”針對中高端消費者人群,而天天旺則針對下沉市場。在渠道方面,太太樂產品渠道齊發力,打造線下黃金門店,結合線上精準引流,打造360度市場推廣。

張西強介紹道,31年來,太太樂走過一段不平凡的歷程。到去年為止,據不完全統計,累計產銷超過300萬噸的雞精。去年,銷售額突破50億元大關。今年上半年,依然保持雙位數增速。“所有這些成績的取得,都來自于我們的愿景——‘讓13億人嘗到更鮮美的滋味’,來自于我們高瞻遠矚的使命——‘讓生活更美好’。”

關于太太樂:

上海太太樂食品有限公司創立于1988年,是中國雞精、雞粉行業標準制定單位,全球最大的食品公司——瑞士雀巢大家庭的一員。秉承“太太樂,讓生活更美好”的企業使命,太太樂一直致力于鮮味科學的研究和推廣,帶動鮮味產業的技術創新,不斷為消費者帶來更健康、更美味的新一代調味品,太太樂產品覆蓋固態復合風味調味料、液態增鮮調味料等9個大類,近300個品項。憑借國際化的管理體制、全球化的質量監管體系、強大的研發實力和卓越的員工團隊,銷售網絡覆蓋全國各地,深受一億家庭、四億多消費者的好評,并出口至美國、加拿大、日本、中東等國家和地區。