1987年，邱淑貞參選香港小姐，與李美鳳并列當年的最大熱門佳麗，入圍最后12名，但被候選佳麗黃鶯揭發下巴曾經整容，憤然退出 ?。同年，邱淑貞簽約TVB，參演電視劇《新扎師兄1988》，與梅艷芳、劉嘉玲、曾華倩、上山詩鈉、吳君如、羅美薇、藍潔瑛、張曼玉號稱無線“九龍女”。 ?

　　1988年4月，參演電視《大都會》；同年獲導演王晶賞識進入影壇，參演電影《撞邪先生》和《最佳損友》，因在《最佳損友》中飾演角色”屈豆豆“而有了綽號”豆豆“。

　　1992年7月，在周星馳電影《鹿鼎記》、《鹿鼎記2神龍教》中飾演第二女主角建寧公主 ?；12月，與任達華、吳家麗主演王晶監制的cult電影《赤裸羔羊》，飾演“小貓”，獲得第12屆香港電影金像獎最佳女主角提名 ?。

　　1993年12月，參演李連杰電影《倚天屠龍記之魔教教主》飾演小昭 ?。1994年3月，與李連杰、葉德嫻主演電影《新少林五祖》，飾演紅豆 ?；同年12月，在周潤發、梁家輝主演的電影《賭神2》中飾演海棠。1996年，參演電影《不道德的禮物》，再次提名香港電影金像獎最佳女主角 ?。

　　1997年，邱淑貞出演關景鵬執導的同性題材爭議性電影《愈快樂愈墮落》，第三次提名香港電影金像獎最佳女主角 ?；同年友情出演張國榮的音樂電影《左右情緣》退出影壇。

　　2015年3月18日，邱淑貞息影15年，受張智霖袁詠儀夫婦邀請，首次在真人秀節目中公開露面。在浙江衛視《一路上有你》中驚喜出演亮相。4月15日，邱淑貞與張智霖、韓國組合4minute成員金泫雅等出席香港墨鏡品牌活動。10月8日，邱淑貞出席ah婚禮，為Angelababy與黃曉明兩人送上祝福。 ?